Genesteld in het hart van de Maya-tempels, in de staat Yucatán, liggen deze eeuwenoude gronden, meer dan 2.000 jaar oud, met een uiterst voedzame bodem, ideaal voor de teelt van Criollo-cacaobonen.

Bijgenaamd "wit goud" of "de koningin van de cacao" vanwege haar superieure kwaliteit, zowel qua smaak als gezondheidsvoordelen, heeft de Criollo-boon een zeer complex en verfijnd aromatisch profiel, met tonen van zoethout, bessen en tabak.

Hoewel de Criollo-cacaoboom wordt beschouwd als de beste cacaovariëteit ter wereld, blijft hij erg kwetsbaar en vatbaar voor ziekten, waardoor hij minder geschikt en rendabel is voor grootschalige productie. Daarom zijn er wereldwijd zeer weinig plantages die Criollo-cacao telen.

Slechts 5% van de wereldwijde cacaoproductie bestaat uit Criollo-bonen.

Deze uitzonderlijke boon wordt bijzonder gewaardeerd door de haute chocolaterie en is zeer geliefd bij kenners. Mary behoort tot de zeldzame chocolatiers ter wereld die uitsluitend Criollo-bonen gebruiken voor haar volledige productieproces. Wat het nog unieker maakt, is dat deze bonen afkomstig zijn van haar eigen plantage.

De Maya-bevolking, die nog steeds in de buurt van de plantage woont, zorgt voor de teelt van Mary’s cacao volgens eeuwenoude methoden, van boom tot boon.

Voor hen heeft het verbouwen van cacao een diepe betekenis: door het land van hun voorouders te bewerken, behouden ze een directe band met hun goden. Ze zijn bijzonder trots bij te dragen aan het creëren van Mary’s chocolade.

Mary hecht veel belang aan het welzijn van de lokale gemeenschap van Tikul. Ze ondersteunt hen niet alleen financieel, door een loon te betalen dat ruim boven de norm ligt, maar ook door hun algemene levensomstandigheden te verbeteren. Mary zorgt oprecht voor haar cacaoboeren in alle opzichten.

Door zich rechtstreeks bij de bron te bevoorraden, garandeert Mary uitzonderlijke cacaobonen, gecertificeerd met het Cacao Trace-label, een symbool van haar inzet voor kwaliteit en duurzaamheid.